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　　　　白市驿镇位于重庆市九龙坡区白市驿镇位于重庆主城区的西大门，是九龙坡区承东启西的中心交汇点。截止2007年，白市驿镇面积52.55平方公里，4.4万人口。辖两个社区、11个行政村、190个合作社。　　　　白市驿镇始建于明清，白市驿镇原属巴县（1994年更名巴南区）管辖，于1995年3月区划调整属重庆市九龙坡区管辖。清雍正七年（1729年）巴县在白市驿修建县署。　　　　白市驿镇是九龙坡区东城西拓的场镇，白市驿镇把建设“新兴产业高地、商贸物流重镇、文化旅游名城、生态宜居花都”作为经济社会的重要目标，推动全镇的发展。 　　历史沿革　　　　白市驿自明清设驿站于此得名，自古商贾云集，物产丰富，素有“白日场”之称，故而得名白市驿。　　　　清雍正七年（1729年）巴县县署在白市驿修建衙门，设立分县，委官司治理至清末。　　　　1936年中国历史上第三个投入使用的国际机场白市驿机场。1991年重庆江北国际机场投入使用后，停止民用，改回军用机场。　　　　解放后，于1949年12月成立巴县白市驿区公所，下辖白市驿镇、黄金乡、松岭乡、含谷乡、金凤乡、巴福乡、走马乡。　　　　1993年12月撤销区公所建制，由原白市驿区公所下辖的白市驿镇、黄金乡、松岭乡合并为白市驿镇。　　　　1995年3月划归重庆九龙坡区管辖，是九龙坡区三个特大镇之一。 　　白市驿板鸭　　　　白市驿板鸭是重庆的著名特产，以产于重庆九龙坡区白市驿镇而得名，　　　　是我国传统禽类腌腊食品，具有悠久的历史，素以色、香、味、型俱佳而闻名于世，并于2010年获得“中华老字号”称号。白市驿板鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷。食法多种多样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。　　　　白市驿板鸭选料严格，制作精细，配方独特。这种板鸭是选用当年产的二斤半左右的肥鸭为原料，经宰杀、褪毛、去内脏后，曝干水分，再用 食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料反复进行腌渍，夏 季腌18至20小时，冬季35至40个小时；将腌渍好的鸭子擦去污物，用竹片撑开，进行风干，夏季3至4个小时，冬季约8至10个小时；然后，把谷壳点燃熏烤40至50分钟，烤好后外涂香油，进行包装，即可。由于这种板鸭是半熟品，所以不宜久存，冬季可贮存半月至一个月；伏天只能存放两天左右。　　　　辣子田螺　　　　辣子田螺是江湖菜中的异数，是一道被有意识发明出来的江湖菜，时间、地点、人物确定而明晰：1995年，严琦创办“陶然居”，率厨师发明辣子田螺。 渝菜中并无烹螺蛳的传统，原材料福寿螺也是个新品种。烹饪方法采众家之长，屡试而成。掌门人并非厨师，而是站在食客的角度设计、指导出一道江湖菜。辣子田螺并未因出身江湖而隐退，经发明、完善、提炼而修成正果。　　　　白市驿陶然居在推出辣子田螺后名燥一时，不仅令往返成渝的车辆驻足，专程驱车而来的食客亦是络绎不绝。当陶然居进重庆城时，大批追捧者奔走相告。　　　　重庆人吃螺蛳嘴笨手拙，“陶然居”发明了三根竹签的经典吃法：以两根竹签夹住螺蛳，用第三根竹签插进螺肉，轻拉而出，方便易学，让重庆也优雅了一把。　　　　制作辣子田螺，先将干辣椒用五成熟油炒呈棕红色，下花椒、姜蒜、豆瓣（剁碎）炒香，倒入田螺，加味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒，待田螺入味起锅，撒上芝麻、葱花即成。 文章由重庆一佰互联高端网站建设http://www.yinxi.net编辑整理，转载请注明出处